Das Steak einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen damit es auf Raumtemperatur kommt

Mit Salz und Olivenöl einreiben

Im Backofen oder Grill bei 100° indirekter Hitze auf 52° Kerntemperatur bringen, das dauert ca. 1.5 bis 2 Stunden

Vom Grill oder aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt ca 15 Minuten rasten lassen

Den Grill mit frischen Kohlen auf hohe Temperatur heizen

Über direkter Hitze das Steak 60 Sekunden Grillen, dann um 90° drehen. Nach weiteren 60 Sekunden das selbe auf der anderen Seite wiederholen.

Direkt vom Grill heiss servieren