Teig

Teig Tag 1:

Wasser und Hefe vermischen, dann Mehl, Salz, Zucker, Ei und Butter dazugeben. Für 4min auf langsamer Stufe vermischen, dann für 8-10min schneller bis der der Teig glatt ist. Grosse Teigkugel formen und in eine Schüssel abgedeckt im Kühlschrank für 24h gehen lassen.

Füllung

Füllung Tag 1

Marzipan und Zucker vermengen, dann die Butter Stück für Stück zugeben, dann den Zimt und alles gut vermischen, bis die Mischung glatt ist. In einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tag 2

Den Teig auf 1,8 - 2,0mm Dicke ausrollen, er sollte etwa 50cm breit sein.

Die Füllung sollte mindestens Raumtemperatur haben, damit sie gut verstreichbar ist. Über den ganzen Teig verteilen.

Den Teig stramm aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 160g schwere Stücke teilen, etwa 12 insgesamt.

Teiglinge auf ein Blech mit Backpapier legen, dabei die Enden unter die Teiglinge stecken. Aufs Blech plattdrücken und abgedeckt für 2-3h gehen lassen.

Ofen auf 210°C Umluft vorheizen, in der Zwischenzeit 2 Eier mit etwas Milch verrühren und die Teiglinge damit bepinseln. Danach mit Puderzucker gut bestäuben.

Für 10-11min backen und beobachten, danach geniessen.