Kohl, Pilze, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken und ohne Öl auf mittlerer Hitze in einer Pfanne braten, bis die Feuchtigkeit aus dem Gemüse verdampft ist. Mit Sake, Sojasosse und Sesamöl ablöschen und verdampfen lassen.

Gemüse abkühlen lassen und zu dem Hack geben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr gut vermengen.

In die Mitte der Gyozawrapper etwa einen halben Esslöffel Füllung geben und gut verschliessen.

Die fertigen Gyoza in einer gut vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe braten bis sie leicht braun an der Unterseite sind. Dann mit Wasser ablöschen und unter einem Deckel dämpfen, bis das Wasser verdampft ist. Deckel wegnehmen, Sesamöl verteilen und ein bis zwei Minuten knusprig braten.